SALADE DE POMMES DE TERRE et patates douces au pesto de coriandre
Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H15M
Pour 4-8 personnes :
- 500 g de patates douces
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 concombre
- 1 bocal de coeurs d'artichauts à l'huile (280 g, poids égoutte)
- 40 g d'amandes mondées grillées
- 25 g de parmesan râpé
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel et poivre
Instructions :
- Faites cuire les pommes de terre et les patates douces en robe des champs, à l'eau ou à la vapeur, en veillant à les garder légèrement fermes.
- Égouttez-les et épluchez-les. Coupez-les en morceaux, étalez-les sur un grand plat et laissez-les refroidir.
- Versez les amandes, le parmesan et la coriandre dans le bol du hachoir. Ajoutez le vinaigre balsamique et 10 cl d'huile récupérée dans le bocal d'artichauts (complétez si nécessaire avec de l'huile d'olive). Salez, poivrez et faites tourner jusqu'à obtention d'un pesto assez fluide.
- Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le et taillez-le en tranches. Coupez les coeurs d'artichauts en deux ou en quatre.
- Versez les pommes de terre et les patates douces dans un saladier, ajoutez les artichauts, le concombre et le pesto; mélangez bien.
- Servez en accompagnement de grillades ou lors d'un buffet froid. Cette salade est aussi très bonne avec des gambas ou du poulet.